The Tramp
you can't connect the dots look-ing forward; you can only connect them looking backwards
 

上周部門活動跑去永老師烘焙教室做提拉米蘇

其實一開始是z姐不知哪根筋突然被挑起

想要動手做些甜點

剛好跟部門一些人不謀而合

但因為想要包場包老師

所以變成部門活動

硬生生來了16位

下面的食材是一人份

大約可以做出三個四吋

不過由於容器不是很大

所以手指餅乾只鋪了一層

 

起司部分      
材料 重量(g) 製作程序 備註
A 馬士卡邦(mascarpone) 250 1.材料A隔水煮至融化備用  
B蛋黃 2個 2.材料C煮2分鐘,放涼3分鐘 用冰塊水(開水)
C糖(白砂糖) 60 3.材料B打發後,加入步驟2的糖水拌勻  
C水 60 4.材料D泡冰開水15分鐘,隔水融化  
D吉利丁 2片    加入蛋黃中拌勻  
E動物鮮奶油 250    再倒入馬士卡邦中  

 

調味部分    
咖啡酒 130 1.糖與水加熱
咖啡粉 20 2.再加入咖啡粉
10 3.最後以1:1的比例倒入咖啡酒

100

 

 

手指餅乾部分  (亦可用消化餅100g,打碎後加入25-30g的奶油)

   
A蛋黃 125 1.將材料A打至8分發備用
A糖 80 2將材料B混合打至濕性發泡後(若沒有糖 可用塔塔粉2g或檸檬汁10g加入)
B蛋白 190 3.加入步驟1的蛋黃混合拌勻
B糖 120   將低筋麵粉"慢慢"加入拌勻(用手動的方式攪拌,從底部攪拌起)
E低筋麵粉(需過篩) 200 4.將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤紙上
擠花袋   5.烤箱預熱約20分鐘至220度C之後
平口花嘴   在以上火220度C下火170度C烤約8~10分鐘(5分鐘後轉180度繼續烤4分鐘即可)

最後只要拿容器把手指餅乾鋪底,灑上咖啡酒調味,之後在倒入馬士卡邦

也可以淋上一層之後在鋪上第二塊餅乾,灑上咖啡酒,最後在倒入馬士卡邦

最後只要放入冰箱隔天就可以拿出來吃拉~~

最後記得灑上可可粉!!

我們後來時間太晚 自己回家冰箱冰

隔天起來也懶得在灑上可可粉就直接吃了!!

手指餅乾吃起來很像雞蛋糕的口感 不軟不硬

吃起來很有奶香

用馬士卡邦做提拉米蘇真的是最適當的口感

吃起來不會很甜 但口感很棒!

在這裡要提醒一下 如果手指餅乾的大小跟容器不match的話

最後在整合的過程中

他很容易"浮"上來

尤其size太小的時候 他會往上飄

這樣形狀就不好看了@@

*下次挑戰做義式的提拉米蘇*

Momo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • cooltey
  • 可以挑戰台式提拉米蘇:

    雞蛋、豆瓣醬、豆腐乳、糯米、油條
  • 你先做出來看看....

    Momo 於 2010/11/22 11:03 回覆