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上周部門活動跑去永老師烘焙教室做提拉米蘇
其實一開始是z姐不知哪根筋突然被挑起
想要動手做些甜點
剛好跟部門一些人不謀而合
但因為想要包場包老師
所以變成部門活動
硬生生來了16位
下面的食材是一人份
大約可以做出三個四吋
不過由於容器不是很大
所以手指餅乾只鋪了一層
| 起司部分 | |||
| 材料 | 重量(g) | 製作程序 | 備註 |
| A 馬士卡邦(mascarpone) | 250 | 1.材料A隔水煮至融化備用 | |
| B蛋黃 | 2個 | 2.材料C煮2分鐘,放涼3分鐘 | 用冰塊水(開水) |
| C糖(白砂糖) | 60 | 3.材料B打發後,加入步驟2的糖水拌勻 | |
| C水 | 60 | 4.材料D泡冰開水15分鐘,隔水融化 | |
| D吉利丁 | 2片 | 加入蛋黃中拌勻 | |
| E動物鮮奶油 | 250 | 再倒入馬士卡邦中 |
| 調味部分 | ||
| 咖啡酒 | 130 | 1.糖與水加熱 |
| 咖啡粉 | 20 | 2.再加入咖啡粉 |
| 糖 | 10 | 3.最後以1:1的比例倒入咖啡酒 |
| 水 |
100 |
|
手指餅乾部分 (亦可用消化餅100g,打碎後加入25-30g的奶油) |
||
| A蛋黃 | 125 | 1.將材料A打至8分發備用 |
| A糖 | 80 | 2將材料B混合打至濕性發泡後(若沒有糖 可用塔塔粉2g或檸檬汁10g加入) |
| B蛋白 | 190 | 3.加入步驟1的蛋黃混合拌勻 |
| B糖 | 120 | 將低筋麵粉"慢慢"加入拌勻(用手動的方式攪拌,從底部攪拌起) |
| E低筋麵粉(需過篩) | 200 | 4.將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤紙上 |
| 擠花袋 | 5.烤箱預熱約20分鐘至220度C之後 | |
| 平口花嘴 | 在以上火220度C下火170度C烤約8~10分鐘(5分鐘後轉180度繼續烤4分鐘即可) |
最後只要拿容器把手指餅乾鋪底,灑上咖啡酒調味,之後在倒入馬士卡邦
也可以淋上一層之後在鋪上第二塊餅乾,灑上咖啡酒,最後在倒入馬士卡邦
最後只要放入冰箱隔天就可以拿出來吃拉~~
最後記得灑上可可粉!!
我們後來時間太晚 自己回家冰箱冰
隔天起來也懶得在灑上可可粉就直接吃了!!
手指餅乾吃起來很像雞蛋糕的口感 不軟不硬
吃起來很有奶香
用馬士卡邦做提拉米蘇真的是最適當的口感
吃起來不會很甜 但口感很棒!
在這裡要提醒一下 如果手指餅乾的大小跟容器不match的話
最後在整合的過程中
他很容易"浮"上來
尤其size太小的時候 他會往上飄
這樣形狀就不好看了@@
*下次挑戰做義式的提拉米蘇*
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